Próxima apertura
Estás armando el proyecto y querés abrir con una base ordenada.
- Proveedores, costos y carta definidos desde el inicio.
- Funciones y organización del equipo.
- Indicadores para seguir el negocio desde el primer día.
Más claridad para gestionar tu negocio gastronómico.
Te acompaño a ordenar compras, costos, carta y equipo para tomar decisiones con información y mejorar la gestión diaria.
Soy socio y gestor gastronómico de Lomo y Eladio. Mi enfoque nace de la experiencia diaria en la gestión de ambos negocios.
Situaciones en las que puedo ayudarte
Cada etapa del negocio tiene sus propias prioridades. Estas son las más frecuentes.
Negocio en funcionamiento
Tu local ya trabaja y querés gestionarlo con más orden e información.
- Control de compras, proveedores y costos.
- Relación entre compras, ventas y margen.
- Procesos y equipo más claros.
Expansión
Estás pensando en crecer o en abrir un nuevo local.
- Revisar la base actual antes de sumar un local.
- Organizar funciones y procesos para sostener más de una operación.
- Definir qué números seguir en cada local.
Cada negocio es distinto. El primer paso es conocer tu situación.
Áreas de trabajo
Compras, carta, equipo y ventas se afectan entre sí. Miro el conjunto y, según tu situación, empezamos por lo que más pese.
Compras y costos
Analizo proveedores, precios y compras por área frente a lo que facturás, para que cuides tus costos sin resignar calidad.
Ventas y rentabilidad
Cruzo compras y facturación para mostrarte cómo se mueve el margen y dónde conviene actuar primero.
Carta y menú
Trabajamos qué ofrecer y cuánto pesa cada plato en el costo y en la venta, para una carta que acompañe a tu cocina, tu público y tus números.
Operación y procesos
Organizo las rutinas del día a día y la toma de decisiones, para que el local funcione bien sin depender de que estés en cada detalle.
Equipo y liderazgo
Aclaramos funciones y responsabilidades y cómo conducir al equipo, para que cada persona sepa qué se espera de ella.
Indicadores y seguimiento
Elijo con vos pocos números clave y cada cuánto mirarlos, para que planifiques y decidas con información.
Cuando el proyecto lo necesita, sumo a profesionales de mi equipo en comunicación, marketing y contabilidad.
El objetivo es mejorar el funcionamiento y trabajar sobre la rentabilidad según la realidad de cada negocio.
Experiencia en Lomo y Eladio
Soy socio y gestor de Lomo y Eladio y participo en su operación diaria. Esa experiencia alimenta mi forma de trabajar con compras, proveedores, carta y equipo.
Lomo
Eladio
Tomar decisiones también implica saber cuándo cambiar de rumbo
En Eladio probamos ampliar los servicios de mediodía entre semana buscando nuevas oportunidades de crecimiento. Al evaluar la demanda, los costos y el funcionamiento operativo, comprobamos que no era una alternativa rentable y decidimos discontinuarlos.
Esa experiencia reforzó una idea que aplico en mi gestión:
Facturar más no siempre significa ganar más.
Cómo trabajo
Primero conversamos y definimos qué hace falta. Después se trabaja sobre lo acordado.
Antes de trabajar juntos
Conversación inicial
Me contás cómo funciona tu negocio o proyecto y qué te gustaría resolver.
Prioridades, alcance y honorarios
Definimos qué conviene atender primero, cómo se va a trabajar y los honorarios.
Durante el trabajo
Pasar las prioridades a la práctica
Según lo acordado, revisamos compras, costos, carta o procesos y definimos acciones concretas, responsables y herramientas de trabajo.
Revisar y ajustar
En el seguimiento acordado, revisamos los avances y las dificultades para ajustar las acciones a la realidad del negocio.
Sobre mí y formación
Soy Nacho Medina, socio y gestor gastronómico de Lomo y Eladio. Participo todos los días en su gestión y su operación: compras, proveedores, carta y equipo.
Mi forma de trabajar combina la experiencia diaria en Lomo y Eladio con formación en gestión gastronómica y dirección y gestión hotelera. Esa formación amplía mi mirada sobre la hospitalidad: cómo se conectan la atención, la experiencia del cliente, la organización del equipo y los resultados del negocio.
Escucho primero, miro los números con calma y propongo lo que tiene sentido para cada negocio.
Formación
- Gestor gastronómico
- Instituto Turístico Hotelero del Uruguay
- Máster en Dirección y Gestión Hotelera
- Universidad Internacional de La Rioja (UNIR), España.
Preguntas frecuentes
¿Con qué tipos de negocio trabajás?
Acompaño proyectos que están por abrir, negocios en funcionamiento y proyectos de expansión, de distintos tamaños. En cada caso el trabajo parte de la realidad del negocio.
¿Cuál es el primer paso?
Una conversación inicial para conocer tu situación. Escribime por WhatsApp o por correo, y a partir de ahí conversamos.
¿Cómo es la modalidad de trabajo?
Por ahora trabajo en Uruguay, de manera presencial o a distancia, según lo que necesite cada proyecto.
¿Cómo se definen los honorarios?
Se definen después de conocer tu situación, junto con las prioridades y el alcance del trabajo. Cada negocio es distinto, por eso no publico tarifas.
Contame sobre tu negocio
Lo más directo es escribirme por WhatsApp o por correo.
Contame en pocas líneas qué tipo de negocio tenés y qué te gustaría mejorar.
Correo electrónico
Instagram profesional
Colaboraciones. Si sos proveedor o profesional del sector y tenés una propuesta, escribime por WhatsApp o por correo y contame de qué se trata.